{"id":4314,"date":"2020-12-14T10:41:00","date_gmt":"2020-12-14T09:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.generali.es\/blog\/generalimasqueseguros\/?p=4314"},"modified":"2022-05-04T11:15:39","modified_gmt":"2022-05-04T09:15:39","slug":"recogida-identificacion-setas-evitar-intoxicaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.generali.es\/blog\/generalimasqueseguros\/recogida-identificacion-setas-evitar-intoxicaciones\/","title":{"rendered":"LA GU\u00cdA DEFINITIVA PARA RECOGER SETAS COMESTIBLES"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>llegada del oto\u00f1o<\/strong> supone tambi\u00e9n el pistoletazo de salida a la <strong>temporada de recolecci\u00f3n de setas en Espa\u00f1a<\/strong>. De hecho, cuanto m\u00e1s h\u00famedo es, mejores y m\u00e1s setas florecer\u00e1n. La bajada de temperaturas tambi\u00e9n es importante, ya que el fr\u00edo ayudar\u00e1 a las setas a mantener la humedad que necesitan para estar en perfecto estado. En la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica existen unas 1500 clases de setas, de las cuales 100 contienen alg\u00fan tipo de sustancia t\u00f3xica. As\u00ed que, antes de salir a recolectarlas, no te pierdas estos <strong>consejos para saber identificarlas y evitar intoxicaciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfQu\u00e9 riesgos suponen para tu salud?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se debe tener cuidado con aquellas que se recogen, ya que algunas pueden provocar intoxicaciones o incluso la muerte. Seg\u00fan el Instituto Nacional de Toxicolog\u00eda menos de 1 de cada 1000 setas son realmente mortales. Sin embargo, dada su popularidad en nuestra dieta y la dificultad para diferenciar las t\u00f3xicas, en Espa\u00f1a las setas venenosas causan cada a\u00f1o 30 muertes y 300 intoxicaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Las intoxicaciones se deben normalmente a la confusi\u00f3n entre <b>especies comestibles y venenosas,<\/b> o al consumo de <b>setas en mal estado o mal cocinadas<\/b>. Esto puede tener consecuencias graves, como trastornos digestivos, da\u00f1o hep\u00e1tico y problemas renales, entre otros, que podr\u00edan llevar a la hospitalizaci\u00f3n e incluso a la muerte. Por tanto, estar alerta es fundamental.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-cdn.newscred.com\/Zz03NzNkMjc4YzMzZTAxMWViYmUzOWQzOThhODZlNTJmNw==\" alt=\"Generali_Picking_Mushrooms_Infographic_24.11.20-2.png\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfC\u00f3mo prepararse para la recogida de setas?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante elegir un lugar <b>alejado de las fuentes de contaminaci\u00f3n<\/b>. Las setas, que se componen en un 80&nbsp;% de agua, se comportan como esponjas que absorben los contaminantes. Evita los m\u00e1rgenes de las carreteras, las proximidades de zonas industriales o los campos que puedan haber sido tratados qu\u00edmicamente. En Espa\u00f1a, contamos con numerosos parajes para recoger setas, como los bosques de la sierra de O Courel (Lugo), el valle de Ultzama (Navarra), Pont de Suert (Catalu\u00f1a) o el Parque Natural de los Alcornocales (Andaluc\u00eda).<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al equipo, hazte con una <b>cesta de mimbre o una caja de cart\u00f3n<\/b>. Evita utilizar bolsas de pl\u00e1stico porque aceleran la descomposici\u00f3n de las setas. Si recoges diferentes especies, es recomendable separarlas y que no tengan contacto entre ellas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, antes de ir a recoger setas, localiza&nbsp; a alguien que pueda ayudarte a identificarlas. Algunas <b>farmacias<\/b> <strong>y<\/strong> <b>asociaciones especializadas te pueden ofrecer asesoramiento y consejos<\/b>. Aqu\u00ed puedes <a href=\"https:\/\/www.cestaysetas.com\/informacion-micologica\/asociaciones-micologicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">consultar una lista <\/a>de las principales asociaciones, sociedades y agrupaciones micol\u00f3gicas en Espa\u00f1a, por comunidades aut\u00f3nomas.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfQu\u00e9 normas seguir durante la recolecci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li><b>Primero, recoge solo las setas que conozcas bien.<\/b> La semejanza entre una especie comestible y una venenosa puede ser enga\u00f1osa. Para reducir el riesgo de confusi\u00f3n, no recojas los espec\u00edmenes m\u00e1s j\u00f3venes, ya que no est\u00e1n completamente formados. Evita tambi\u00e9n los m\u00e1s viejos, porque pueden albergar gusanos e insectos.<\/li><li><b>Recoge solo las que est\u00e9n en buen estado y s\u00e1calas enteras:<\/b>&nbsp;desde el pie hasta el sombrero, para facilitar su identificaci\u00f3n.<\/li><li><b>Usa fuentes de informaci\u00f3n fiable.<\/b> Aunque existen apps de reconocimiento, no son lo suficientemente fiables para utilizarlas para la identificaci\u00f3n de setas silvestres, as\u00ed que util\u00edzalas solo como orientaci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si tienes cualquier duda sobre si coger o no una seta, pide a un especialista, farmac\u00e9utico o miembro de una asociaci\u00f3n de micolog\u00eda que la identifique. Si no tienes esta opci\u00f3n, es mejor que la deseches. En cualquier caso, <b>es recomendable sacar una foto<\/b> de las setas que has recolectado antes de consumirlas, ya que ser\u00e1 de utilidad si llegas a enfermar.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfC\u00f3mo conservar las setas recogidas?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda encarecidamente <b>consumir las setas frescas en un plazo de 2 d\u00edas <\/b>tras<b> <\/b>su recolecci\u00f3n. <b>Almac\u00e9nalas en un lugar fresco<\/b>, teniendo cuidado de evitar el contacto con otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puedes <b>secar las setas<\/b> para guardarlas y comerlas despu\u00e9s. Este proceso se llama desecaci\u00f3n y consiste en la evaporaci\u00f3n del agua contenida en su carne. De esta forma, las setas secas quedan protegidas frente a los microorganismos responsables de su deterioro. La desecaci\u00f3n se puede hacer en aquellas que son relativamente firmes y contienen poca agua. Se recomienda para especies poco carnosas, como setas porcini y boletus cortados en tiras, trompetas de muerte, colmenillas, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen <a href=\"https:\/\/www.velocidadcuchara.com\/como-deshidratar-o-secar-setas-en-casa\/\" rel=\"nofollow\">numerosas t\u00e9cnicas de secado<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Al aire libre.<\/li><li>En un horno calentado a 50 \u00b0C m\u00e1ximo.<\/li><li>Cerca de una fuente de calor (radiador, chimenea, sart\u00e9n de hierro fundido, etc.).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si se deshidratan correctamente, las setas se pueden guardar durante varios a\u00f1os en frascos, conservando sus aromas. La calidad de la deshidrataci\u00f3n se basa en la <b>m\u00e1xima eliminaci\u00f3n del agua<\/b> que contienen lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, evitando temperaturas excesivamente altas. Si el secado es demasiado lento, pueden producirse fermentaciones y alterar el sabor de las setas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Las setas secas son higrosc\u00f3picas, es decir, absorben r\u00e1pidamente la humedad ambiental y luego se pudren<\/strong>. Durante el secado, recuerda darles la vuelta de vez en cuando y comprobar que est\u00e9n secas y quebradizas cuando se pongan en frascos. Cierra bien los frascos y a\u00f1ade una pizca de pimienta para expulsar los posibles microorganismos (peque\u00f1os insectos, \u00e1caros, gusanos, etc.). Estas conservas deben colocarse <b>en un lugar seco y protegido de la luz<\/b>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/images-cdn.newscred.com\/Zz04NzVjZGY3YzMzZTAxMWViYjQ5NGMzYTIxZThkOGM2Ng==\" alt=\"Generali_Picking_Mushrooms_Infographic_24.11.20-1.png\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfC\u00f3mo consumir las setas silvestres?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La moderaci\u00f3n es fundamental: <b>no consumas m\u00e1s de 150-200 gramos por persona a la semana. <\/b>Despu\u00e9s de limpiar las setas, <b>coc\u00ednalas el tiempo suficiente<\/b>: De 20 a 30 minutos en una sart\u00e9n o 15 minutos en agua hirviendo. Al hacerlo, eliminar\u00e1s los par\u00e1sitos y har\u00e1s comestibles ciertas variedades que, crudas, ser\u00edan t\u00f3xicas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las setas silvestres no deben servirse a ni\u00f1os peque\u00f1os ni a personas mayores, que son m\u00e1s vulnerables en caso de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"wp-caption-text\"><span style=\"color: #c21b00;\"><strong><span style=\"font-size: 16pt;\">\u00bfC\u00f3mo actuar en caso de intoxicaci\u00f3n?<\/span><\/strong><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si te sientes mal despu\u00e9s de comerlas (n\u00e1useas, mareos, diarrea, temblores, alteraciones de la vista, etc.), llama inmediatamente al <a href=\"https:\/\/www.mjusticia.gob.es\/BUSCADIR\/ServletControlador?apartado=buscadorToxicologicos&amp;lang=es_es\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Servicio de Informaci\u00f3n Toxicol\u00f3gica<\/a>, ofreci\u00e9ndoles m\u00e1s detalles sobre la especie que has consumido. Tambi\u00e9n puedes contactar con el 112 (v\u00e1lido en en toda la Uni\u00f3n Europea), aunque este tel\u00e9fono est\u00e1 reservado solo para llamadas de emergencia, no de informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p><video preload=\"none\" controls=\"controls\" width=\"100%\" height=\"100%\">&nbsp;<source src=\"https:\/\/files.newscred.com\/download\/74db27b133c611eb88b42f0fb4f17ddc\" type=\"video\/mp4\">&nbsp;Your browser doesn&#8217;t support the HTML5 video tag.&nbsp;<\/video><\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda <strong>registrar la hora de su \u00faltima comida y la hora de aparici\u00f3n de los primeros s\u00edntomas<\/strong>, adem\u00e1s de conservar los restos de las setas recogidas para su identificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, ten en cuenta que el estado de una persona intoxicada puede empeorar r\u00e1pidamente.<strong> El tiempo de aparici\u00f3n de los s\u00edntomas es variable, a menudo unas pocas horas, pero podr\u00eda incluso superar las 12 horas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1No te pierdas los \u00fatiles consejos de alimentaci\u00f3n y salud en nuestro blog <strong>M\u00e1s que Seguros<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.generali.es\/blog\/tuasesorsalud\/consejos-de-seguridad-alimentaria-para-aplicar-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consejos de seguridad alimentaria en la cocina<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.generali.es\/blog\/generalimasqueseguros\/que-es-la-cocina-de-aprovechamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00bfQu\u00e9 es la cocina de aprovechamiento?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.generali.es\/blog\/tuasesorsalud\/que-es-la-tarjeta-sanitaria-europea-como-solicitarla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tarjeta sanitaria europea. \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo solicitarla?<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pixel.newscred.com\/px.gif?key=YXJ0aWNsZT0wM2EwZDBmZTI0ZjgxMWViODI0ZTBlMDc4ZWY5MDIzOQ==\" alt=\"\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La llegada del oto\u00f1o supone tambi\u00e9n el pistoletazo de salida a la temporada de recolecci\u00f3n de setas en Espa\u00f1a. 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